Malasaña s'offre une renaissance culinaire avec audace et tradition

Au cœur de Madrid, le quartier de Malasaña trace un quadrilatère irrégulier délimité par la Gran Vía au sud, la rue Fuencarral à l’est, Carranza au nord et San Bernardo à l’ouest. Longtemps considéré comme le berceau de la Movida des années 1980, ce territoire a vu naître des légendes musicales et des bars emblématiques, comme La Vía Láctea ou El Penta, immortalisés par des artistes tels qu’Antonio Vega. Aujourd’hui, c’est vers une autre forme de créativité que Malasaña se tourne : une révolution gastronomique, portée par une nouvelle génération de restaurateurs qui réinventent l’offre culinaire du quartier.

Ce renouveau s’incarne dans une dizaine de projets ambitieux, parmi lesquels Playing Solo, Hiro, Santo Bakehouse, Armando ou encore Pilla Tortilla, qui coexistent avec les institutions historiques. Ces établissements, portés par des profils variés – jeunes entrepreneurs, chefs formés à l’international ou artisans passionnés – apportent un souffle nouveau à un quartier longtemps marqué par les franchises et une clientèle nocturne. Luis Caballero, fondateur de Playing Solo en 2023, souligne cette mutation : « Malasaña n’est pas le quartier le plus facile pour lancer un projet, mais c’est un défi passionnant. Comparé à Chamberí ou Justicia, nous n’avons pas le même nombre de restaurants par mètre carré, mais notre singularité est notre atout.

Une cuisine créative en quête d’excellence

À l’image de Playing Solo, qui propose un menu dégustation à 115 euros alliant influences japonaises et européennes, ces nouveaux établissements misent sur une cuisine créative et une expérience client soignée. Lucas Ciasullo, originaire de Buenos Aires et installé à Madrid depuis deux décennies, a choisi Malasaña pour ouvrir Hiro en novembre 2024. « Je connaissais bien le quartier et savais qu’il manquait d’adresses gastronomiques de qualité », explique-t-il. Sa carte, entre 40 et 60 euros, met en avant des plats comme des lentilles cuites avec chistorra et carabineros, ou un magret de canard accompagné d’une crème fraîche au cheddar.

Cette effervescence s’accompagne aussi de projets plus modestes mais tout aussi remarquables, comme Santo Bakehouse, une boulangerie internationale ouverte en octobre 2021, qui allie tradition et modernité dans ses productions. George Kallias et Valerie Hassan y proposent des pains et viennoiseries d’inspiration britannique et américaine, tout en développant des collaborations avec des artisans du monde entier. De son côté, Casa Macareno, taberna traditionnelle espagnole, a vu sa notoriété exploser après la visite de Rosalía en 2023, confirmant l’attrait toujours croissant pour les adresses authentiques dans un quartier en pleine mutation.

Malasaña face à ses défis démographiques

Cette transformation soulève cependant des questions. Le départ progressif des résidents permanents au profit d’une population plus volatile, liée à la multiplication des logements temporaires, impose une adaptation constante aux nouveaux acteurs du quartier. Malgré ces défis, Malasaña reste un laboratoire de la créativité madrilène, où l’innovation gastronomique dialogue avec un héritage culturel riche. Entre tradition et avant-garde, le quartier s’affirme comme un modèle de résilience urbaine, où l’audace et l’authenticité se mêlent pour redéfinir l’identité culinaire de la capitale espagnole.